1、买的时候可以先尝一个，新鲜的山核桃肉是比较香的，不会感觉潮，而且也没有油耗味，有的话就一定是变质了，新鲜的山核桃也要比陈山核桃好咬；要想好剥的话买手剥山核桃，买的时候，能看到里面的仁，挑那些壳薄，肉呈棕色大粒的。

2、看核桃可分为触觉,嗅觉,听觉,视觉。 首先是触觉,拿来一对核桃,放在手里要打手,也就是说相对它的体积,分量要够。核桃放在手里轻飘飘的没有分量,一般地都说明没有熟,有可能热天就摘下来了,也就是六成熟,所以不要买。

3、核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。